Réalisation d’un projet de microbrasserie (permis de brasseur) ou de brewpub (producteur artisanal de bière)

1. Programme de formation

C'est un cours d’une durée de quatre jours, soit 32 heures aura lieu les 7, 8, 9 et 10 octobre 2013. Il se tiendra à l'édifice du Centre St-Ambroise adjacent à la Brasserie Mc-Auslan au 5080A rue Saint-Ambroise, Montréal, QC. Les cours débuteront à 9:00 pour se terminer vers 17:00. Le stationnement est gratuit sur place: Stationnement des employés/Terrasse St-Ambroise.

2. Contenu du cours

Le but du cours est d’offrir toutes les connaissances pratiques et théoriques des étapes à franchir en vue de bien planifier un projet de microbrasserie ou de brewpub. Après plus de 30 ans à titre de cadre supérieur dans la PME (dont Sleeman Breweries…) et la grande entreprise, Guy J. Létourneau, président de GLA - cabinet-conseil spécialisé en stratégie corporative, plans d’affaires pour fins de financement, développement/positionnement de marque de commerce, coaching exécutif - s'est joint à Michel Gauthier pour la préparation de ce cours. Il sera responsable de la première partie du cours soit les 2 premiers jours et Michel Gauthier donnera la dernière partie du cours pour la troisième et quatrième journées. Ce cours s’adresse à toute personne désireuse de parfaire ses connaissances dans ce domaine ainsi que d’acquérir une perspective de gestion - 360 degrés – dans toutes les facettes de l’entreprise. Des documents de travail seront distribués aux participants pour toutes références futures.

3. Frais de cours

Les frais de cours sont de 800,00 $ plus taxes (919.80) $, incluant les taxes TPS et TVQ) pour chaque participant, incluant la documentation. Afin de confirmer votre inscription au cours, veillez faire parvenir un chèque de (919,80) $ payable à l’ordre de: Michel Gauthier. Toute annulation du cours passée la date limite d’inscription ne sera pas remboursable.

4. Réservation

Date limite d’inscription : Le 6 septembre 2013

Nombre minimum de participants pour confirmer le cours : 8

Nombre maximum de participants : 15

Pour toute réservation ou tous autres détails relatifs au cours de formation, veuillez communiquer au numéro de téléphone (819) 428-1622, par télécopieur, au numéro (514) 712-1469 ou par courrier électronique à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Les participants sont invités d’amener des échantillons de bière qu’ils ont fabriqués (réussite et défaut) afin que nous puissions en faire une critique constructive.

PLAN DE COURS

Lundi

Présentation de Guy J. Létourneau

Préambule

Un Plan d’Affaires :

1. Pourquoi?

2. ‘Faire ce qu’il faut’ : exigences d’information/contenu/précisions

· RACJ,

· investisseurs

3. Quelques conseils !

Contenu du Plan d’Affaires

1. Renseignements clés

1. Identification et coordonnées

2. Renseignements généraux

3. Format juridique et constitution

2. Sommaire exécutif

1. Éléments clés

3. L’Entreprise

1. Survol

2. Mission

3. Vision

4. Culture/valeurs

5. Stratégie Corporative

4. Analyse de l’industrie

1. Données : performances historiques, tendances

2. MOFF (Menaces/Opportunités/Forces/Faiblesses)

5. Analyse des marché-cibles

1. Consommateur/segmentation

2. Compétition

Mardi

Présentation de Guy J. Létourneau (suite)

6. Stratégies Marketing/Ventes…les 5 ‘P’

1. Produit…marque !

2. Prix

3. Place :

· Distribution/logistique

· Local, Local, Local !

4. Promotion (publicité…)

5. Profit !

7. Gestion matricielle du portefeuille de produits/marques

8. Management

1. Structure organisationnelle actuelle et à venir

2. Rôles et responsabilités

3. Processus

4. Politiques

5. Structure/convention de l’actionnariat

9. Opérations…environnement interne (voir présentation de M. Gauthier)

1. Procédés

2. Systèmes et rigueur de contrôle de qualité

3. Mesures de performance

4. Optimisation des équipements/actifs

5. Connaissance du niveau de capacité

6. Vigie de marché sur la technologie

7. Optimisation de la chaîne des valeurs

10. Finances

1. Résultats prévisionnels

2. Flux de trésorerie

3. Bilan et analyse de ratios

4. Dilution des actionnaires ?

5. Utilisation des $$$ demandés et pour quelles fins

6. Structure de financement (exemple)

11. Analyse du « facteur risque »

12. Calendrier des activités/événements

13. Notes complémentaires

14. Sources de financement (exemple)

15. Critères importants pour obtenir un prêt

Conclusion :

« Dans ma vie je n’ai jamais essayé de faire de l’argent, j’ai essayé de réussir »

(J. Coutu)

Mercredi

Présentation de Michel Gauthier

1. Pré-requis avant de demander un permis

1. Formation

2. Consultants

3. Aptitudes requises du brasseur

4. Questionnement pour une microbrasserie

5. Questionnement pour un brew-pub

2. Quelle bière voulons - nous produire?

1. Les attributs physico-chimiques et organoleptiques des bières désirées

2. Positionnement de différents styles de bière selon ces attributs

3. Les styles de bière

4. Formulation des recettes de bière

3. Définition du procédé de brassage

1. Les choix à faire

2. Schéma de production selon le style de bière désirée

· Exemple d’un schéma de production

3. Brève description du procédé

4. Procédé de brassage;

· brasserie régionale

· microbrasserie

· brewpub

4. Capacité du système

1. Définition de la capacité

2. Système de brassage versus ventes annuelles (microbrasserie)

3. Système de brassage versus ventes annuelles (brewpub)

4. Production versus capacité du système de brassage

5. Paramètres de fabrication

6. Fluctuation saisonnières

7. Considérations pratiques

8. Fermenteurs multi-brasses

5. Cédule d’implantation d’une brasserie

1. Temps requis pour chacune des étapes

2. Planification maître

6. Configuration de la bâtisse ou du local

1. Plan d'architecte

· Exemples de plan pour une microbrasserie

· Exemples de plan pour un brewpub

2. Critères de base dans le choix de la bâtisse et les équipements

3. Division des salles pour la brasserie

4. Hauteur des plafonds et solidité des planchers

5. Autres considérations

6. Grille d’évaluation des lieux de travail

7. Entreposage

8. Aires de production

· Exemple du dimensionnement des équipements pour un système de brassage de 7 bbls

· Exemple d’une configuration pour un système de 7 bbls

9. Autres considérations

10. Structure et composition des planchers

11. Plans d'ingénierie pour disposition des équipements

· Exemple d’un plan d’ingénierie pour le groupe froid

Jeudi

Présentation de Michel Gauthier

1. Les équipements

1. Conception des équipements de brassage

2. Salle de brassage

3. Salle de fermentation

4. Filtration (à terre diatomée, à plaques ou lenticulaire)

5. Réservoir de conditionnement ou de service

6. Enfutage

7. Salle d'embouteillage

8. Équipements connexes;

1. Système NEP

2. Filtre au charbon activé

3. Système au glycol

4. Bouilloire à vapeur

5. Compresseur à air

6. Autres articles (pompes, boyaux, collets, etc)

2. Estimé détaillé des coûts du projet

1. Détail des coûts à prévoir

2. Avantages et désavantages du neuf versus usagé

3. Service offert lors de l’achat d’un système neuf (exemple)

4. Terme standard et garantie pour un système neuf (exemple)

3. Les intrants

1. Les matières premières et les matériaux d'emballage

2. Exemple d’approvisionnement

3. Approvisionnement local des utilités

4. Tableau des quantités approximatives d’énergie requises selon la taille des salles de brassage

5. Quantité d’eau requise

6. Qualité de l’eau

4. Main d’oeuvre

1. Description de tâches du brasseur

2. Description de tâches de l'aide-brasseur

3. Réseaux de compétence disponible localement

5. Laboratoire de contrôle de la qualité

1. Local

2. Laboratoire (exemple d’une configuration)

3. Équipement de laboratoire (microbrasserie)

4. Équipement de laboratoire (brewpub)

6. Coordination initial des activités en vue de démarrer la salle de brassage

1. Mandat d'un consultant

2. Points à considérer

7. Démarrage des opérations

1. Passivation des vaisseaux

2. Nettoyage et assainissement des équipements

3. Mise en activité des équipements

4. Tests d’essais préliminaires (brassin d’eau)

5. Ajustements en cours d’essais préliminaires

6. Suivi opérationnel

7. Les biens livrables