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Réalisation d'un projet microbrasserie ou brewpub Imprimer Envoyer

 

COURS SUR LA RÉALISATION D'UN PROJET DE MICROBRASSERIE (PERMIS DE BRASSEUR) OU DE BREWPUB (PERMIS DE PRODUCTEUR ARTISANAL DE BIÈRE)


1. Programme de formation

Le cours d'une durée de cinq jours aura lieu les 2, 3, 4, 5 et 6 octobre 2017. Le cours aura donc lieu de 8 :30 à 16 :30 dans la Salle du Petit Medley Simple Malt, 6206 Rue St-Hubert, Montréal (QC). Il y a du stationnement payant au coin St-André/ Bellechasse ainsi que des parcomètres dans les rues (à éviter car il faut mettre de la monnaie à toutes les 2 heures). Il y a aussi du stationnement dans les rues avoisinantes sans parcomètre (attention aux vignettes).

 

 

2. Contenu du cours

Le but du cours est d’offrir toutes les connaissances pratiques et théoriques des étapes à franchir en vue de bien planifier un projet de microbrasserie ou de brewpub. Après plus de 30 ans à titre de cadre supérieur dans la PME (dont Sleeman Breweries…) et la grande entreprise, Guy J. Létourneau, président de GLA - cabinet-conseil spécialisé en stratégie corporative, plans d’affaires pour fins de financement, développement/positionnement de marque de commerce, coaching exécutif - s'est joint à Michel Gauthier pour la préparation de ce cours. Guy J. Létourneau sera responsable de la première partie du cours soit les 2 1/2 premiers jours et Michel Gauthier donnera la dernière partie du cours. Des documents de travail seront distribués aux participants pour toutes références futures.

3. Bénéfices de ce cours

· un cours authentifié par la RACJ,

· le seul cours complet (i.e. amont/aval) qui permet d'acquérir une perspective de gestion « 360 degrés » dans toutes les facettes de l’entreprise,

· une rigueur dans le processus, la réflexion, la stratégie corporative et opérationnelle et, de plus, dans l’exécution,

· une paix d’esprit aux mandataires « que notre accompagnement/service conseil va apporter tout au long de nos interventions »,

· la réduction de plusieurs mois d’inefficacité pour l'obtention des permis,

· l’optimisation du rendement financier du plan d’affaires,

· la crédibilité apportée au projet i.e. l’expérience, le vécu professionnel, les réalisations, les connaissances du marché et de ses enjeux,

· une qualité de conseils basée sur plus de 40 années d'expérience dans chacun des champs respectifs de compétence i.e. l'aspect corporatif et l'aspect opérationnel.


4. Frais de cours

Les frais de cours sont de 1300 $ plus taxes (1494,68 $, incluant les taxes TPS et TVQ) pour chaque participant, incluant la documentation. Afin de confirmer votre inscription au cours, veillez faire parvenir un chèque de (1494,68) $ payable à l’ordre de: Consultation CarMic Inc. Toute annulation du cours passée la date limite d’inscription ne sera pas remboursable.

 

5. Réservation

Date limite d’inscription : Le 15 septembre 2017

Nombre minimum de participants pour confirmer le cours : 8

Nombre maximum de participants : 16

Pour toute réservation ou tous autres détails relatifs au cours de formation, veuillez communiquer au numéro de téléphone (819) 428-1622, par télécopieur, au numéro (514) 712-1469 ou par courrier électronique à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 


6. Plan de cours

Lundi

Présentation de Guy J. Létourneau

Préambule

Un Plan d’Affaires :

1. Besoins, contextes, pourquoi?

2. ‘Faire ce qu’il faut’ : exigences d’information/contenu/précisions

· RACJ

o Permis

o Exigences pour obtenir un permis

o Délais administratifs

o Frais

· les investisseurs…

3. Quelques conseils !

Contenu du Plan d’Affaires (15 onglets !..)

1. Renseignements clés

1. Identification et coordonnées

2. Raison sociale: Inc. versus Coop

3. Renseignements généraux

4. Format juridique et constitution

2. Sommaire exécutif

1. Éléments clés de contenu

3. L’Entreprise

1. Survol

2. Mission

3. Vision

4. Culture/valeurs

5. Stratégie d’entreprise

4. Analyse de l’industrie

1. Données : performances historiques, tendances

2. MOFF (Menaces/Opportunités/Forces/Faiblesses)

5. Analyse du marché-cible

1. Consommateur/segmentation

2. Cette ville…ce local

3. Compétition

Mardi

Présentation de Guy J. Létourneau (suite)

6. Stratégies Marketing/Ventes…les 5 ‘P’

1. Produit…marque !

2. Prix

3. Place :

· Distribution/logistique

· Local, Local, Local !

4. Promotion (publicité…)

5. Profit !

7. Gestion matricielle du portefeuille de produits/marques

8. Management

1. Profil de l’entrepreneur...

2. Structure organisationnelle actuelle et à venir

3. Rôles et responsabilités – management supérieur

4. Processus

5. Politiques

6. Structure/convention de l’actionnariat

9. Opérations…environnement interne (voir présentation de M. Gauthier)

1. Procédés

2. Systèmes et rigueur de contrôle de qualité

3. Mesures de performance

4. Optimisation des équipements/actifs

5. Connaissance du niveau de capacité

6. Vigie de marché sur la technologie

7. Optimisation de la chaîne des valeurs

10. Finances

1. Résultats prévisionnels

2. Flux de trésorerie

3. Bilan et analyse de ratios

4. Seuil de rentabilité

5. Dilution des actionnaires ?

6. Utilisation des $$$ demandés et pour quelles fins

7. Structure de financement (exemple)

Mercredi

En avant-midi: Présentation de Guy J. Létourneau (suite)

11. Analyse du « facteur risque »

12. Calendrier des activités/événements

13. Notes complémentaires…incluant l’explosion (contenu) des postes importants

14. Sources de financement

15. Critères importants pour obtenir un prêt

Conclusion :

« Dans ma vie je n’ai jamais essayé de faire de l’argent, j’ai essayé de réussir » (J.Coutu)


En après midi: Présentation de Michel Gauthier

1. Pré-requis avant de demander un permis

1. Formation

2. Consultants

3. Aptitudes requises du brasseur

4. Questionnement pour une microbrasserie

5. Questionnement pour un brew-pub

2. Quelle bière voulons - nous produire?

1. Les attributs physico-chimiques et organoleptiques des bières désirées

2. Positionnement de différents styles de bière selon ces attributs

3. Les styles de bière

4. Formulation des recettes de bière

3. Définition du procédé de brassage

1. Les choix à faire

2. Schéma de production selon le style de bière désirée

· Exemple d’un schéma de production

3. Brève description du procédé

4. Procédé de brassage;

· brasserie régionale

· microbrasserie

· brewpub

Jeudi

Présentation de Michel Gauthier

4. Capacité du système

1. Définition de la capacité

2. Système de brassage versus ventes annuelles (microbrasserie)

3. Système de brassage versus ventes annuelles (brewpub)

4. Production versus capacité du système de brassage

5. Paramètres de fabrication

6. Fluctuations saisonnières

7. Considérations pratiques

8. Fermenteurs simples ou multi-brasses

5. Cédule d’implantation d’une brasserie

1. Temps requis pour chacune des étapes

2. Planification maître

6. Configuration de la bâtisse ou du local

1. Plan d'architecte

· Exemples de plan pour une microbrasserie

· Exemples de plan pour un brewpub

2. Critères de base dans le choix de la bâtisse et les équipements

3. Division des salles pour la brasserie

4. Hauteur des plafonds et solidité des planchers

5. Autres considérations

6. Grille d’évaluation des lieux de travail

7. Entreposage

8. Aires de production

· Exemple du dimensionnement des équipements pour un système de brassage de 7 bbls

· Exemple d’une configuration pour un système de 7 bbls

9. Autres considérations

10. Structure et composition des planchers

11. Plans d'ingénierie pour disposition des équipements

· Exemple d’un plan d’ingénierie pour le groupe froid

Vendredi

Présentation de Michel Gauthier

7. Les équipements

1. Conception des équipements de brassage

2. Salle de brassage

3. Salle de fermentation

4. Filtration (à terre diatomée, à plaques ou lenticulaire)

5. Réservoir de conditionnement ou de service

6. Enfutage

7. Embouteillage

8. Mise en canettes

9. Équipements connexes;

1. Petit système pilote

2. Condensateur des vapeurs de la bouilloire

3. Hop back

4. Système NEP

5. Filtre au charbon activé

6. Système au glycol

7. Bouilloire à vapeur

8. Compresseur à air

9. Autres articles (pompes, boyaux, collets, etc)

8. Estimé détaillé des coûts du projet

1. Détail des coûts à prévoir

2. Avantages et désavantages du neuf versus usagé

3. Service offert lors de l’achat d’un système neuf (exemple)

4. Terme standard et garantie pour un système neuf (exemple)

9. Les intrants

1. Les matières premières et les matériaux d'emballage

2. Exemple d’approvisionnement

3. Approvisionnement local des utilités

4. Tableau des quantités approximatives d’énergie requises selon la taille des salles de brassage

5. Quantité d’eau requise

6. Qualité de l’eau

10. Main d’oeuvre

1. Description de tâches du brasseur

2. Description de tâches de l'aide-brasseur

3. Réseaux de compétence disponible localement

11. Laboratoire de contrôle de la qualité

1. Local

2. Laboratoire (exemple d’une configuration)

3. Équipement de laboratoire (microbrasserie)

4. Équipement de laboratoire (brewpub)

12. Coordination initial des activités en vue de démarrer la salle de brassage

1. Mandat d'un consultant

2. Points à considérer

13. Démarrage des opérations

1. Passivation des vaisseaux

2. Nettoyage et assainissement des équipements

3. Mise en activité des équipements

4. Tests d’essais préliminaires (brassin d’eau)

5. Ajustements en cours d’essais préliminaires

6. Suivi opérationnel

7. Les biens livrables

 

 

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