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Cours sur la manipulation des levures Imprimer Envoyer

COURS SUR LA MANIPULATION DES LEVURES

A)  Programme de formation


Le programme de formation sur la bière sera d’une durée de deux jours, soit 16 heures. Les sessions débutent à 9:00 pour se terminer vers 17:00. Les dates et l’endroit du cours ne sont pas encore déterminés.

 

B)  Contenu du cours


Le but du cours est d’offrir toutes les connaissances pratiques et théoriques concernant la manipulation des levures. Ce cours s’adresse à toute personne désireuse de parfaire ses connaissances brassicoles dans le domaine des levures.

Des documents de travail seront distribués aux participants pour toutes références futures.

 

C)  Frais de cours


Les frais de cours sont de 300,00 $ plus taxes (338,63 $, incluant les taxes tps et tvq) pour chaque participant, incluant la documentation. Afin de confirmer votre inscription au cours, veillez faire parvenir un chèque de 338,63 $ payable à l’ordre de : Michel Gauthier. Toute annulation du cours passée la date limite d’inscription ne sera pas remboursable.

D)  Réservation


Date limite d’inscription :

Nombre minimum de participants pour confirmer le cours : 4

Nombre maximum de participants : 6

 

Pour toute réservation ou tous autres détails relatifs au cours de formation, veuillez communiquer au numéro de téléphone  (819) 428-1622  (819) 428-1622 , par cellulaire, au numéro (514) 712-1469 ou par courrier électronique à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 

Il est absolument requis d’avoir un microscope, un hématimètre, pipettes pasteur, lame et lamelles, verrerie, huile à immersion, kimwipe et pour ce cours car nous ferons des observations microscopiques et des comptes de levures.

 

E)  Plan de cours


Jour 1 :

  • introduction
  • cours sur la levure : aspects théorique et pratique  
    • description du microscope
    • classification;
    • choix des levures ;
    • structure de la levure (membrane cellulaire, membrane plasmatique, noyau, mytochondries, réticulum endoplasmique, complexe de golgi et vacuoles)
    • mode de reproduction et conditions spécifiques
    • utilisation du microscope
    • utilisation de l’hématimètre
    • procédure de récolte et d’ensemencement (précision) :
      • viabilité de la levure (bleu méthylène)
      • test pratique
      • compte de cellules en suspension (Neubauer)
      • test pratique
      • taux d’injection de levures;
        • méthodologie et calcul
        • détermination de la quantité de levures ensemencées par millilitre de moût.
        • test pratique
      • utilisation des levures (sèche ou liquide);
      • propagation de la levure;
        • objectifs visés
        • multiplication cellulaire

Jour 2 :

  • cours sur la levure : aspects théorique et pratique (suite)
    • propagation en laboratoire :
  • conception physique d’un laboratoire
  • principe
  • appareillage
  • milieu de culture pour propagation (appareillage et préparation)
  • propagation en laboratoire
  • méthode d’accroissement de volume 4x
  • méthode d’accroissement de volume 10-40x
  • propagation dans la brasserie
  • lavage de la levure  
    • mise en garde
    • méthode à l’acide
  • contrôle microbiologiques et spécifications  
    • tableau des contrôles microbiologiques
    • défauts de la bière reliés à des contaminations microbiologiques
    • bactéries et levures sauvages (photos et exemples) 
      • bactéries
      • gram positif
      • gram négatif
      • levures sauvages
      • observations microscopiques des bactéries et de levures sauvages sur des échantillons contaminés
  • tableau des contrôles microbiologiques

 

 

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